悅覽八桂
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  • 尋味邊境,發現地道桂西

  •       廣西山多水秀,以喀斯特地貌為主,壯鄉人家世代生活在這樣的田地間,用平凡的雙手和智慧在山中耕耘收獲。善良的人們孕育著善良的食物,善良的食物也滋養著善良的人生,那樸實的飲食,在千百年的生產與生活中代代相傳,也讓壯鄉的飲食文化傳承至今。廣西邊境一帶,至今仍保持著獨立又包容的生態美食圈。食物之味亦是生活之味,彰顯著地方的特色。駕行邊境各縣,既能聞到最自然的氣息,也能吃到最真實的味道。

     


    第一站 靖西

    關鍵詞 酸香


          靖西綺麗秀美的山水讓它顯得有些不食人間煙火,在這里,壯族民俗與邊關風情相融合,數不勝數的自然景觀和人文古跡讓人終生難忘。


          走在靖西,旖旎的風光讓人感到輕松愉快,清新的山水田園景色讓人陶醉流連,而在欣賞風光之外,也應當嘗一嘗靖西的美食。



          在靖西,人們最喜愛的便是“大香糯”系列。靖西大香糯是我國十大珍米之一,宋時便開始種植,已有800多年的歷史,據《靖西縣志》記載,明朝永樂年間,大香糯便被列為朝廷貢品,直到近現代,其清香軟糯的口感仍讓人贊不絕口,在民間,便有“一家煮飯十家香,十家煮飯香滿莊”的說法。



          大香糯的種植對自然環境有比較高的要求,而靖西溫潤的氣候和充足的雨水,正好滋養了這讓人念念不忘的味道,也只有在靖西這片土地上,才能品嘗到最地道的香糯美食。


          除了大香糯系列,歷史悠久的靖西“酸嘢”亦揚名四方,普通的蘿卜、沙梨、李果經過加工便成了前所未見的美食,其酸野經獨有的腌制配方釀制而成,別處雖有,味道卻大相徑庭。




          靖西酸嘢以酸、甜、辣聞名,酸嘢產品有大果山楂、珍珠蘿卜酸木瓜等十多個品種,原材料多選自本土山間盛產的各種野生菜肴和蔬果,香脆可口,獨具特色,深受青睞。



    走在靖西的街頭巷尾,總會看到一群女孩手里拿著一串串酸木瓜之類的酸嘢走過,難怪人們總說,美人難過酸嘢攤。


     

    第二站 天等

    關鍵詞 生態


          天等山奇水秀,風光綺麗,氣候宜人,其豐饒的土地是天然植物的大寶庫,美食原料取之不盡,經過勤勞智慧的各族人民長期的發明、創新,創造出很多頗具地方民族特色的名優小吃,具有甜、辣、酸、香、鮮等各種原生態特色。



          把荷魚丸是天等縣地道的地方風味小吃,湯煮、酥炸、煎蒸均可,韌而不硬,營養豐富,沒有腥味,清爽不膩,味道別具一格,深受人們青睞。


          把荷魚丸一般選用坰列河的鯉魚為原料,先把魚肉切成薄片,用刀背將魚肉搗軟,最后放入石臼里,用木棰舂成肉泥。



          舂肉是做魚丸的一道嚴格的工序,不能馬虎,舂少了,魚丸表面粗糙,粘不牢,一下水就會松散,口感不佳,必須把肉舂成棉絮狀的肉泥才有軟韌彈牙的口感。


          把荷魚丸即做即吃,可與魚頭豬腸粉、腐竹、水豆腐、銀耳、香菇酸筍和南瓜花等食材煮湯,風味獨特,十分可口,多吃不膩,是席上的美味佳肴。



          天等的小吃以天然著稱,除把荷魚丸外,豬腸糕亦是天等頗具地方特色的小吃,由糯米、糖和香料制作而成,形如豬腸,狀似年糕。由于它味香可口,多吃不膩,且很耐飽,因而深受天等人的喜愛。


          豬腸糕有兩種吃法:一是把煮熟的豬腸糕剪成一小節一小節的吃;二是將煮熟的豬腸糕整條放到鍋里煎,煎到腸皮光滑油亮時就撈上來剪成小節吃。


          如果想吃辣的、酸的、咸的、甜的,可調點辣椒水、米醋水、醬油水、糖水等,再加點香油和香菜味道更妙。



    第三站 大新

    關鍵詞 邊關


          獨特的地理環境與良好的氣候條件,不僅造就了大新美麗的山水田園風光,孕育了獨特的壯族文化,也造就大新豐富的食材資源和獨特的飲食文化。勤勞的人民利用當地特色食材和原料,學習烹飪良方,融合特色美食、健康養生及民族文化,形成魅力獨特的地方風味,諸如繡球魚、野果白血腸、鮑牛天下、五彩蕉葉雞等美食。



          在大新,讓人感到驚奇的美食,便是當地的土司蟲宴。隨著歷史形成并流傳下來的土司蟲宴具有將近千年的歷史文化,是人們利用到野外和河里捕捉到的各類蟲子和野生蜂蛹制作成的香脆可口的美食。


          德天瀑布所處的邊關小鎮碩龍鎮,當地人則將在野外捕捉到的昆蟲以油炸做成口感酥脆、味道鮮香的下酒菜,是待客的佳品。



          碩龍鎮與越南只有一河之隔,借著地利之便,越南的邊民每天都會把制作好的水豆腐拿到碩龍鎮販售,越南水豆腐是百分之百的純黃豆制作,豆味香濃,口感嫩滑。


          看著澎湃的瀑布,吃越南豆腐,別有一番滋味。



          大新美食豐富,融合土司文化、邊關文化和壯族文化,其中明仕珍珠鴨是當地特有的一個品種,俗稱“堪圩土鴨”,相傳由當地人直接從野鴨馴化而來。


          此品種須傍水而養,不能圈養,以河中蝦、魚、螺為食,其形體小巧,羽色鮮亮,成年鴨體重不超過兩公斤。



          近年來珍珠鴨以其特有的生活習性,小巧美麗的外觀,鮮美結實的肉質在市場上居為奇貨。



    第四站 憑祥

    關鍵詞 夜市


          憑祥市,這個只有十多萬人口的邊陲小城,由于靠近越南,成為廣西走進東盟國的門戶之一,歷史與現代的交匯、中越文化的融合讓它形成了具有地方特色的飲食風格。


          說到憑祥的小吃一條街,值得所有美食愛好者豎起大拇指夸贊。



          憑祥小吃一條街是夜市攤點,白天只能看到干凈整潔的新華路,沒有什么明顯的跡象可以表明昨夜的熱鬧喧囂,所以要認識憑祥的小吃一條街,只有在晚上了。


          傍晚六點,新華路開始了“燈紅酒綠”的生活,各種攤點在路兩旁一字排開,將近300米的路段魚龍混雜地擺滿了各式的桌椅臺案鍋爐烤具,各種顏色大小不一的燈箱也擺在了各自的攤前,老板們摩拳擦掌準備招待食客。



          勞碌了一天的人們,晚飯后散步喝茶聊天是必須的,遇到朋友邀請聚會出來坐坐也是常有的事,而選擇到燒烤街是最實惠的,既能解饞,消費又低,還可以感受那一份熱鬧和自由,放松一下疲憊的身心,很適合工作了一天的上班族。



          入夜,華燈初上,憑祥市中心噴泉廣場的裝飾燈灑下了一片銀輝,就從這里走進小吃一條街。在十字路口左邊,是各種“酸嘢”腌制的芒果李子蘿卜椰菜木瓜黃瓜、“鐵板燒”青菜臭豆腐肉串,“煮品”玉米木薯花生板栗馬蹄甘蔗,還有越南風味的冰花攤點,桌上擺出了各式的水果任君選擇;右邊還有新疆人的羊肉串。



          路的另一邊則開始了燒烤攤的長龍陣,有夜宵大排擋、小炒、各種燉品、云吞餃子湯圓、蜂蛹蠶蛹螞蚊蛋、各種果汁涼茶、還有川味麻辣燙等一應俱全,應有盡有。



    第五站 寧明

    關鍵詞 歷史


          距南寧160公里的寧明縣城,乘機動船從馱龍橋頭上船,沿明江順流而下,經兩個小時便可到達花山。花山整座峭崖畫滿了各種呈土紅色的人像和物像。千百年過去了,壯族先民們生活與斗爭的歷史早已隨著東流的江水漸漸逝去,壯族先民的美食精髓卻穿越了數千年漫長的歷史時空流傳下來。



          花山沙糕無疑是最具代表的一種,寧明壯鄉農家有個風俗,逢年過節有了沙糕才是過節,沙糕蘊藏著濃濃的鄉情,帶給親人美好的祝愿。


          因為“糕”和“高”同音,村民期盼的就是過著幸福美滿的生活,期盼生活水平一年比一年提高。



          探親訪友有沙糕,收禮者自然高興,意味著來探訪者祝福自己高升發財。


          每至春節,寧明縣城隨處可見沙糕,有海淵沙糕、那堪沙糕、明江沙糕等,手法各異,風味不同。



          同樣具有悠久歷史還有皮絲。這是清代貢品,宮廷御膳佳肴,這道菜風味鮮美獨特,是美容養顏的最佳食品。


          皮絲是由新鮮豬皮經十多道工序加工而成。外觀金黃油亮,薄如蟬翼,食之滑而不膩,味美絕倫。


          其制作歷史至少有150余年。咸豐年間,固始皮絲即名揚京城、天津、濟南等地。食用時先用油炸松,后用清水浸泡,上籠蒸熟,可做成“松花皮絲”“松皮絲”“皮絲圓子” 等上等名菜,風味鮮美獨特。



          上等的皮絲經高級廚師烹調后,則成為寧明人招待客人的宴賓名菜,一般不可多得。


          皮絲松散,富有彈性,放下起堆,翻炒不會粘邊攪條,其味松嫩爽香,含有蛋白質和多種維生素,皮絲不僅享譽國內,在美國唐人街數家餐館也享有盛名,被視為珍品。



    第六站 東興

    關鍵詞 越南


          說起東興,除了浪漫昏黃的萬尾金灘,驚險刺激的屏峰雨林,還有不得不提的東興美食。由于和越南接壤,無論是海邊的各色海鮮,還是街頭巷尾的各種小吃,東興的飲食處處都能感受到異國風情。


          初見屈頭蛋,許多人都會嚇一跳:“這哪里是蛋,分明是已經成型的小鴨子!”



          不錯,這道頗具盛名的美食,正是用孵了十幾天將要破殼而出的鴨胎制成。沒有嘗試過的人往往都覺得這道小吃吃起來太過殘忍,但是這道看似“黑暗料理”的美食可是養顏的圣品,同時還具有治療偏頭痛等清補保健功效。



          螺肉是沿海餐桌上的常見美食。說起越南風味螺,并不是因為這些螺來自越南,而是人們在煮螺肉的時候采用了越南傳統的烹調方法。


          煮越南風味螺的湯料是特制的,店主一般會在湯里面加入香茅、椰子片等香料,據說這樣做為了讓煮出來的螺肉可以更加香甜鮮嫩。


          吃螺肉的蘸料也是有講究的,基本上每家店的調料都不同,這也是不同的店家用來吸引顧客的秘方。



          “北方的面,南方的粉”。南方的米粉又因地域的不同而各具風味。單從廣西來說,便有桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉、玉林牛巴粉等,不但米粉的形態各異,它們的味道也各有特色。


          和越南接壤的東興,米粉也顯現出自己獨有的特色一一“ 雞湯和米粉”的邂逅。其中,在東興舊菜市賣的雞粉與別處的大不相同,更具有越南風味,用料也比較講究,所用的粉是每天早上由專人從芒街送過來的新鮮米粉,有湯粉和干撈粉兩種選擇,味道令人贊不絕口,每天來吃的人絡繹不絕。


    圖文來源:《廣西旅游》

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